Gyúrt élesztős tészta és belőle készíthető uzsonnasütemények - lesson / project plan

Gyúrt élesztős tészta és belőle készíthető uzsonnasütemények

Gyúrt élesztős tészta és belőle készíthető uzsonnasütemények

  • Bereczkiné Palócz Gyöngyi
PDF
Type of lesson / project plan
Lesson plan
Sector
Pedagógia, oktatás
Topic, learning area
Technolódiai fogalmak, alapanyagismeret, folyamatok
Vocational subject(s)
Cukrászati termékek készítése
Grade
10. évfolyam
Competencies, skills to be developed
Digitális készségek
Kommunikáció és együttműködés
Kreativitás és innováció
Kritikus gondolkodás és problémamegoldás
Professional competencies, skills to be developed
cukrászati technológiai ismeret
Teaching method
Interaktív / frontális oktatás
Egész osztályos munka
Learning and development goals
ismerti a cukrász alaptészták készítési technológiáját
Concepts
alaptészták, lazítási módok, technológiai leírások
Required tools
interaktív tábla, telefon, laptop
Duration
45 perc
Materials released before class or for a project

A diákok az előző tanévben már megismerkedtek az alapanyagokkal, ismerik az előkészítő műveleteket.

Irodalom: Kemény Andrásné: A cukrászati termelés alapjai. Műszaki Könyvkiadó 2024 

A krétába a DKT felületére feltöltöm a tananyagot tartalmazó diát

Introductory part and preparation of the lesson / project plan

10 perc alatt ráhangolásként átbeszéljük az alaptészták csoportjait, és a lazítási módokat.

Tanári tevékenység:

Ezeket az előző tanévben már megismerték, ezért kérdéseket teszek fel a kivetített diaképek alapján.

Pl: nevezd meg, hogy a tavalyi gyakorlatok során melyik sütemény készült omlós tésztából, szerinted milyen lazítási módot alkalmaztunk a felverteknél

Diák aktivitása:

Előzetes tudása alapján válaszol a kérdésekre

Implementation plan for the lesson / project

30 perc alatt a dia képein végig haladunk. A gyúrt élesztős tészta készítési folyamatának ismertetése, belőle készült uzsonnasütemények megismerése.

Az alap és járulékos anyagok átbeszélése során a diákok elmondják az egyes alapanyagok és járulékosanyagok előkészítő műveleteit.

Ismertetem a biológiai lazítás lényegét.

Átbeszéljük a gyúrt élesztős tészták technológiai lépéseit.

Tanári tevékenység:

  • kérdések feltétele
  • magyarázat
  • szemléltetés képekkel

Tanulói aktivitás:

  • kérdések megválaszolása
  • jegyzetelés, figyelés

 

Used digital devices
ChatGPT
Redmenta
Other
Teams
Evaluation plan

5 percben az órán elhangzott új tananyag elsajátításának és az összefüggések átlátásának ellenőrzése.

Tanári tevékenység:

  • kérdések feltétele- Pl: mi a saccharomyces cerevisiae? meddig érleljük a kovász? mi a szellőztetés?

Tanulói aktivitás:

  • szóbeli válaszok
  • önálló összefoglalás( mit tanultam ma?)

Az értékelés célja, hogy kiderüljön, hogy a diákoknak mennyire sikerült a tananyagot elsajátítani, értik-e az összefüggéseket, illetve az elméleti órát követő gyakorlaton foglalkozni kell-e még egyszer az elmélet áttekintésével.

Differentiation

A tanulóknak elvileg azonos az előzetes tudása, de eltérő a tanulási tempója és az érdeklődési köre, tehát ezeket mindenkinél külön figyelembe kell venni.

Homework, project task

Házi feladatként a diavázlatból Redmenta feladatlapot töltenek ki. A feladatlapot a teams alkalmazásban kapják meg

https://app.redmenta.com/hu/edit?ks_id=1935750248

Attached file
Gyúrt élesztős uzsonnasütemények.pptx (16.71 MB)