Gyúrt élesztős tészta és belőle készíthető uzsonnasütemények
A diákok az előző tanévben már megismerkedtek az alapanyagokkal, ismerik az előkészítő műveleteket.
Irodalom: Kemény Andrásné: A cukrászati termelés alapjai. Műszaki Könyvkiadó 2024
A krétába a DKT felületére feltöltöm a tananyagot tartalmazó diát
10 perc alatt ráhangolásként átbeszéljük az alaptészták csoportjait, és a lazítási módokat.
Tanári tevékenység:
Ezeket az előző tanévben már megismerték, ezért kérdéseket teszek fel a kivetített diaképek alapján.
Pl: nevezd meg, hogy a tavalyi gyakorlatok során melyik sütemény készült omlós tésztából, szerinted milyen lazítási módot alkalmaztunk a felverteknél
Diák aktivitása:
Előzetes tudása alapján válaszol a kérdésekre
30 perc alatt a dia képein végig haladunk. A gyúrt élesztős tészta készítési folyamatának ismertetése, belőle készült uzsonnasütemények megismerése.
Az alap és járulékos anyagok átbeszélése során a diákok elmondják az egyes alapanyagok és járulékosanyagok előkészítő műveleteit.
Ismertetem a biológiai lazítás lényegét.
Átbeszéljük a gyúrt élesztős tészták technológiai lépéseit.
Tanári tevékenység:
- kérdések feltétele
- magyarázat
- szemléltetés képekkel
Tanulói aktivitás:
- kérdések megválaszolása
- jegyzetelés, figyelés
5 percben az órán elhangzott új tananyag elsajátításának és az összefüggések átlátásának ellenőrzése.
Tanári tevékenység:
- kérdések feltétele- Pl: mi a saccharomyces cerevisiae? meddig érleljük a kovász? mi a szellőztetés?
Tanulói aktivitás:
- szóbeli válaszok
- önálló összefoglalás( mit tanultam ma?)
Az értékelés célja, hogy kiderüljön, hogy a diákoknak mennyire sikerült a tananyagot elsajátítani, értik-e az összefüggéseket, illetve az elméleti órát követő gyakorlaton foglalkozni kell-e még egyszer az elmélet áttekintésével.
A tanulóknak elvileg azonos az előzetes tudása, de eltérő a tanulási tempója és az érdeklődési köre, tehát ezeket mindenkinél külön figyelembe kell venni.
Házi feladatként a diavázlatból Redmenta feladatlapot töltenek ki. A feladatlapot a teams alkalmazásban kapják meg